Ajvar
Isprintaj recept

Ajvar

Sastojci

  • 70 kg rog paprike
  • 20 kg patlidžana

Za kuhanje povrća

  • 35 l vode
  • 460 ml esenca octene kiseline nabaviti u poljoprivrednoj apoteci
  • 2.3 l ulja
  • 2.2 kg soli
  • 1.8 kg šećera
  • papar u zrnu

Za pečenje

  • 8.8 l suncokretovog ulja

Upute

  • Operite papriku i očistite je od koštica te narežite na polovice.
  • Patlidžan ogulite i narežite na kolutove.
  • Povrće sada treba kratko prokuhati u otopini vode i začina oko 15 minuta da samo lagano omekša. Pošto se radi o velikoj količini povrća kuham ga u velikom kotlu.
  • U vodu pomiješajte začine,malo ih miješajte dok se ne rastope i ne zakuha voda.
  • Dio po dio povrća kuhajte po 15 minuta i vadite u veliku posudu gdje će se hladiti do drugog dana.
  • Drugi dan kada se povrće ohladilo morate ga samljeti, a nekoliko ljutih feferona sameljite i posebno odvojite.
  • U kotao stavite grijati 8.8 litara suncokretovog ulja, ali pažljivo, pazite da vam ne izgori ulje.
  • Povrće koje ste samljeli istresite na vruće ulje i dobro miješajte da vam se ne prihvati za dno. Konstantno miješanje je potrebno da ne zagori.
  • Obično ga pečem oko 2 sata, ali sve ovisi o paprici, patlidžanu, jačini vatre... 
  • Sada možete dodati ljute feferone, svatko prema vlastitom ukusu.
  • Kada ocijenite da se dovoljno zgusnulo, maknite ga s vatre i odmah punite u čiste staklenke.
  • Od ove količine ispadne oko 70-tak staklenki koje složimo i zamotamo nekom tkaninom da se postepeno hlade.